top of page
Ara

‘Etin yanlış muhafaza edilmesi sağlık açısından ciddi riskler doğurabilir’

Yanlış saklanan kırmızı et, sağlık açısından ciddi riskler doğurabileceğini vurgulayan Uzm. Dyt. Serap Güzel, “Yeni kesilen et hemen tüketilmemeli, buzdolabında en az 24 saat dinlendirilmelidir. Et, kanlı ve sıcak halde uzun süre bekletilmemeli, temiz yüzeylerde parçalanarak saklanmalıdır. Porsiyonlara ayrılmış şekilde ve hava almayacak şekilde paketlenip derin dondurucuda saklanmalıdır. Çözdürülen et yeniden dondurulmamalı, bu işlem buzdolabının alt rafında yapılmalıdır. Etin yanında bağışıklığı destekleyen gıdalar tercih edilmeli; sebze, yoğurt ve tam tahıllarla dengeli menüler hazırlanmalı” söyledi.


Güven Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Uzm. Dyt. Serap Güzel, kurban bayramı öncesinde etin doğru biçimde saklanması ve tüketilmesi konusunda uyarılar yaptı. Uzm. Dyt. Güzel, “Et sadece protein kaynağı değil, aynı zamanda yanlış tüketildiğinde sağlık riski taşıyan bir hayvansal üründür” diyerek, bayramda hijyen ve dengeli beslenme kurallarına dikkat edilmesini tavsiye etti.


Etin tazeliği aldatıcı olabileceğini belirten Uzm. Dyt. Güzel, yeni kesilen kurban etinin sindirim sistemi bakımından doğru olmadığını söyleyerek şunları söyledi:


“Etin henüz rigor mortis (ölüm katılığı) evresini tamamlamadan tüketilmesi, mide rahatsızlıkları, şişkinlik, hazımsızlık ve bağırsak problemlerine yol açabilir. Dinlenmeden tüketilen et, en çok yaşlılar, çocuklar ve mide hassasiyeti olan bireylerde ciddi sorunlar yaratabilir.”


‘HIZLA ÇOĞALAN SALMONELLA VE E.COLİ GİBİ BAKTERİLERE DİKKAT’


Bayram dönemlerinde zehirlenme vakalarının görülebileceğini vurgulayan Uzm. Dyt. Güzel, özellikle kesildikten sonra etin taşınması ve saklama sırasında bakteri çoğalmasının olabileceğini ve hijyen kurallarının öneminden değinen, “Yüksek sıcaklıkta yapılan kesimlerin ardından, etler gelişigüzel poşetlere konulup saatlerce araçlarda bekletilirse bu süreçte özellikle salmonella ve E.coli gibi bakteriler hızla çoğalır. Buzdolabına koyulmadan önce et mutlaka temiz yüzeylerde parçalanmalı, kanlı ve sıcak hâlde uzun süre bekletilmemelidir. Aksi halde bu etler sadece bayramda değil, dondurulup aylar sonra tüketildiğinde dahi toksik etkisini sürdürebilir” dedi.


‘Etin rengi ve kokusu her zaman tehlike hakkında ipucu vermez’


Etin bozulup bozulmadığını her zaman her zaman anlaşılır olmadığını belirten Uzm. Dyt. Güzel, “Etin rengi normal, kokusu yerinde gibi görünse de üzerinde mikrobiyolojik üreme olabilir. Bu nedenle güvenli saklama koşullarına harfiyen uyulmalı. Et, mutlaka bir gün buzdolabında dinlendirilmeli, ardından küçük parçalara ayrılarak derin dondurucuya konulmalıdır. Bir kez çözdürülen et, asla tekrar dondurulmamalıdır. Çözdürme oda sıcaklığında değil, dolabın alt bölümünde yapılmalıdır” ifadelerinde bulundu.


‘BAYRAM SOFRALARI DENGELİ OLSUN’


Eti tüketirken yanında sadece pilav veya börek değil, mevsim yeşillikleri, yoğurt, ayran ve tam tahıllı ürünlerin de sofrada bulunması gerektiğini belirten Uzm. Dyt. Güzel, “Hem doygunluk hissi artar hem de sindirim sistemi daha rahat çalışır. Etin yanında limonlu yeşil salatalar, zeytinyağlı sebzeler tercih edilmeli. Ayrıca fazla et tüketimi, özellikle kalp-damar hastalıkları ve gut olanlarda ciddi yük oluşturur” söyledi.


‘GIDA HİJYENİNE DİKKAT EDİN, BAYRAMDA SAĞLIĞINIZI KORUYUN’


Kurban Bayramı’nda gıda hijyeni sadece mutfağı değil, sağlığın tümüne etki ettiğini belirten Uzm. Dyt. Güzel, son olarak şu açıklamaları yaptı:


“Et sadece protein kaynağı değil, aynı zamanda risk taşıyan bir hayvansal üründür. Sağlıklı pişirme, uygun saklama ve dengeli tüketim ilkeleri unutulmadan hareket edilmeli. Bayram, sağlıkla paylaşılırsa anlamlıdır.”


KAYNAK: DHA


04.06.2025

YAZAR: ZEYNEP ERDOĞAN


( T MODELİ )



Comentarios

bottom of page