Keşif: Acı raf mantarı en acı maddeyi içerir
- MUHAMMED ALİ CEBBULİ
- 22 Nis
- 1 dakikada okunur
Almanya'da en acı maddeyi aramak için yapılan çalışmaların sonuçları, acı raf mantarından elde edilen kimyasalın en acı madde olduğunu ortaya koydu.
Almanya'daki Leibniz Gıda Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü'nde çalışan bilim adamları tarafından yapılan önemli bir yeni keşfin, acı tadın sırlarına ışık tutması beklenir.
Araştırma, bilim adamları tarafından Amaroposita stiptica adı verilen raf mantarından çıkarılan üç kimyasal bileşiğin insan dilindeki acı tat reseptörleri üzerindeki etkisinin incelenmesine odaklandı.
Araştırmanın sonuçlarından bahseden Independent'e, araştırmanın yapıldığı üç bileşikten biri olan oligoporin D bileşiğinin oldukça düşük miktarlarda bile acı bir tada yol açabileceğini söyledi. Öyle ki, sadece bir gramı 106 küvet dolusu suya karıştırılsa bile hâlâ acı bir tat verir.
ZEHİRLİ DEĞİL, SON DERECE ACI
Araştırma ayrıca bu üç kimyasal bileşiğin zehirli olmadığını, ancak tatlarının son derece acı olduğunu kanıtladı. Ayrıca bu araştırmanın sonuçları tat algımızın nasıl işlediği hakkında önemli bilgiler vermektedir.
Bilim adamlarının bu maddeler hakkında ulaştıkları bir diğer sonuç şuydu: Bu tür doğal acı bileşikler, ağızda bulunan ağrı reseptörlerine ek olarak mide, bağırsak, kalp ve akciğerlerde bulunanları da etkileyebilir. Ayrıca, bu sensörlerin vücudun diğer bölgelerindeki rolünün hala tam olarak bilinmediğine dikkat edilmelidir.
Bu çalışmanın sonuçlarından bahseden araştırmanın ortak yazarı Dr. Maik Behrens, bu çalışmalar sayesinde acı tat reseptörlerinin nasıl çalıştığı ve neden evrimleştikleri hakkında daha net bilgi edinmenin mümkün olduğunu söyledi.
Dr. Behrens şu açıklamayı yaptı: "Ne kadar çok acı bileşik ve reseptör verisi toplarsak, yeni maddeleri tanımlamak ve etkilerini tahmin etmek o kadar kolay olur."
Sonunda; Bilim insanları, her acı maddenin zehirli olmadığını, aynı şekilde her zehirli maddenin de acı olmadığını hatırlatır. Örneğin, köygöçüren mantarı gibi son derece zehirli bazı türlerin tadı neredeyse hiç acı değildir.
Comments